La storia
ed il legame con l'ambiente

Il pane caratterizza la storia e la cultura Toscana fin dalla notte dei tempi.

Documenti d'epoca romana, compresi gli scritti di storici come Tito Livio, evidenziano il contributo che la Toscana dava per la produzione del frumento e del Pane. Da sempre il Pane è stato l'alimento base dell'alimentazione di tutti i ceti sociali e la lavorazione è stata caratterizzata da norme ben precise che connotavano l'organizzazione sociale e la vita quotidiana della gente. 

Più nutriente e digeribile di qualsiasi altro pane.

Gli ingredienti e le caratteristiche del processo di panificazione determinano :

  • elevata qualità nutrizionale
  • elevata qualità organolettica
  • più facile e prolungata conservabilità.

Il pane ottenuto dalla lavorazione con pasta acida è caratterizzato da uno specifico e gradevole aroma apportato da particolari composti risultanti dalle fermentazioni secondarie tipiche ed esclusive del Lievito Naturale.

Il lancio del marchio
Marketing

Il lancio del marchio Pane Toscano DOP

Il Consorzio è stato costituito l'11 febbraio 2004 su iniziativa del "Comitato Promotore Pane Toscano DOP", ha lo scopo di tutelare e promuovere, il "Pane Toscano a Lievitazione Naturale", sostenendo nel contempo l'iter per la definizione del riconoscimento della DOP Pane Toscano ai sensi dell'art.5 del regolamento 510/2006

Marketing

Coltivazione

Centauro, Bilancia, Serio, Verna, Pandas, Mieti, Mec, Barzotto, Bolero sono alcune delle varietà di grano certificate che per l'omogeneità delle loro caratteristiche garantiscono sempre, anche se miscelate, lo stesso prodotto a basso contenuto proteico.

Coltivazione
Molitura
Macinazione

Molitura

La lavorazione è dedicata in modo esclusivo per questo grano. Il valore nutritivo della farina dipende dal grado di lavorazione che il grano ha subito durante la molitura...

panificare

Panificazione

Alla farina vengono aggiunte solo acqua e pasta acida: I microrganismi che si sviluppano nell'impasto acido producono, durante la fermentazione, sostanze che caratterizzano il sapore e l'aroma del prodotto e lo rendono più lungamente conservabile...

Panificazione

Tutti i processi produttivi della filiera sono controllati dal consorzio per garantirne la qualità.